Dia do Pão: Descubra Receitas Deliciosas de um dos Alimentos Mais Antigos do Mundo
Celebre o Dia Mundial do Pão com Duas Receitas Irresistíveis
Um Pouco de História e Tradição
Em 16 de outubro, comemoramos o Dia Mundial do Pão, uma data estabelecida em 2000 pela União Internacional dos Padeiros e Confeiteiros (UIB) para homenagear esse alimento fundamental na história da humanidade. Presente em diversas culturas há mais de 6 mil anos, o pão evoluiu ao longo dos séculos, tornando-se um alimento básico e indispensável em todo o mundo.
Pão Australiano: Uma Delícia para Saborear
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de farinha de centeio
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10 g)
- 50 g de manteiga em ponto pomada
- ¼ de xícara (chá) de melado de cana
- 1 xícara (chá) de água morna
- Fubá para polvilhar
Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande, misture as farinhas, o cacau em pó, o açúcar mascavo e o sal.
- Na jarra medidora, dissolva o fermento na água morna. A água deve estar apenas morna para não inativar o fermento. Caso esteja muito quente, utilize água em temperatura ambiente.
- Adicione a água com fermento aos ingredientes secos de uma só vez e misture bem com uma colher de pau.
- Incorpore o melado de cana e misture bem com as mãos até incorporar toda a farinha. A massa será um pouco pesada e seca, mas é normal.
- Acrescente a manteiga em três etapas, amassando bem com as mãos.
- Sove a massa na tigela por cerca de 15 minutos, fazendo movimentos contínuos, dobrando a massa sobre si mesma, até ficar elástica. Para verificar o ponto, pressione a superfície da massa com o dedo indicador: se ela voltar, está no ponto. Caso contrário, sove mais um pouco.
- Modele a massa em uma bola e volte para a tigela. Cubra com um pano de prato úmido ou filme plástico para evitar que resseque durante a fermentação.
- Deixe descansar por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
- Após o tempo de fermentação, transfira a massa para a bancada e corte ao meio com uma espátula de padeiro ou faca. Aplaine cada pedaço delicadamente, mantendo o formato oval.
- Dobre as laterais maiores em direção ao centro e pressione bem a emenda com as pontas dos dedos.
- Role os pães delicadamente na bancada para obter o formato oval característico do pão australiano.
- Polvilhe uma assadeira grande com fubá e coloque os pães um ao lado do outro, deixando espaço entre eles, pois ainda vão crescer.
- Cubra novamente com o pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por mais 1 hora.
- Vinte minutos antes do término da segunda fermentação, pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
- Com uma peneira, polvilhe fubá na superfície dos pães.
- Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até ficarem dourados.
- Retire a assadeira do forno e, com cuidado, transfira os pães para uma grelha. Deixe esfriar antes de cortar.
- Sirva em seguida.
Pão de Azeitona: Um Clássico Irresistível
Ingredientes:
- 4¼ de xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)
- ⅔ de xícara (chá) de azeitona preta (120 g)
- 1¾ de xícara (chá) de água filtrada (420 ml)
- ½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 5 g)
- 2 colheres (chá) de sal (10 g)
- Farinha de trigo a gosto para polvilhar
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, passe a farinha de trigo pela peneira para oxigená-la e estimular a formação do glúten.
- Em uma tigela grande, coloque 1 ⅔ de xícara (chá) de água (400 ml), adicione a farinha de uma só vez e misture bem com uma espátula de bambu ou pão-duro, até não haver grãos soltos.
- Cubra e deixe descansar por 20 minutos, realizando uma autólise, processo que permite que a farinha absorva melhor a água, facilitando a sova e a formação do glúten.
- Após o descanso, em uma tigela pequena, misture o fermento com a água restante (4 colheres (chá) ou 20 ml).
- Adicione o fermento diluído à tigela com a farinha e misture bem com a espátula, dobrando a massa sobre si mesma para incorporar. A massa será um pouco pegajosa, mas se preferir, faça esse processo com as mãos.
- Incorpore o sal e sove a massa, ainda com a espátula, por 5 minutos, puxando a massa de baixo para cima, dobrando sobre si mesma em direção ao centro e girando a tigela. A massa é bem hidratada, o desenvolvimento do glúten será complementado por dobras, não sendo necessário sovar demais.
- Com a espátula, modele a massa em uma bola e cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato.
- Deixe descansar em um local sem sol e sem vento por 40 minutos, realizando duas sessões de dobras a cada 20 minutos.
- Após os primeiros 20 minutos de descanso, faça a primeira dobra: com a espátula ou a mão levemente umedecida, levante um lado da massa, trazendo de baixo para cima e dobrando sobre si mesma. Vá girando a tigela e dobrando a massa sobre si mesma até completar uma volta. Cubra novamente, espere mais 20 minutos e repita as dobras.
- Após a segunda sessão de dobras, cubra a massa e deixe descansar por mais 1 hora. Ela deve dobrar de tamanho em relação ao volume original.
- Enquanto a massa descansa, descarte os caroços e corte as azeitonas em pedaços grandes. Se estiverem muito úmidas, seque os pedaços com papel toalha para evitar que umedeçam a massa do pão.
- Após 1 hora, vire a massa na bancada levemente enfarinhada. Delicadamente, com as mãos, aplaine e abra a massa.
- Distribua bem os pedaços de azeitona sobre a massa aplainada, garantindo que o pão tenha recheio em todas as fatias.
- Com as mãos, puxe as bordas da massa em direção ao centro, cobrindo as azeitonas, e com a ponta dos dedos, pressione bem a emenda para selar.
- Vire a emenda para baixo e boleie a massa, modelando um pão redondo e deixando a superfície bem esticada. Gire e puxe a lateral da massa para baixo ao mesmo tempo, usando a bancada como apoio.
- Transfira o pão para um banneton enfarinhado, deixando a emenda para cima. Caso não tenha um banneton, utilize uma tigela forrada com um pano de prato enfarinhado.
- Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 45 minutos.
- Após os primeiros 15 minutos do descanso, coloque uma panela grande com tampa no forno frio e pré-aqueça a 220°C (temperatura alta). O forno estará aquecido ao término do descanso do pão.
- Enquanto isso, corte um pedaço de papel antiaderente próprio para assar, um pouco maior que a circunferência do pão.
- Com cuidado e usando luvas térmicas, retire a panela do forno. Para transferir a massa do pão para a panela, cubra o banneton com o papel e vire de uma só vez na bancada. Com uma lâmina ou faca bem afiada levemente em ângulo, faça um corte em X na superfície do pão.
- Segure o papel pelas laterais e, com cuidado, transfira para dentro da panela quente. Tampe e leve ao forno para assar por 45 minutos. Na metade do tempo, abra o forno e retire a tampa da panela, o pão terá crescido bastante e aberto a pestana.
- Feche o forno e deixe o pão terminar de assar até ficar bem dourado.
- Retire a panela do forno e, com cuidado e usando luvas térmicas, transfira o pão para uma grade. Espere o pão esfriar completamente antes de cortar.
Aproveite a oportunidade para celebrar o Dia Mundial do Pão com essas receitas saborosas e aprenda mais sobre a história e a cultura desse alimento tão importante em nossa história.
Compartilhe essas receitas com seus amigos e familiares e celebre o Dia do Pão com um toque especial de sabor e tradição!
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Dia do Pão: Descubra Receitas Deliciosas de um dos Alimentos Mais Antigos do Mundo
Celebre o Dia Mundial do Pão com Duas Receitas Irresistíveis
Um Pouco de História e Tradição
Em 16 de outubro, comemoramos o Dia Mundial do Pão, uma data estabelecida em 2000 pela União Internacional dos Padeiros e Confeiteiros (UIB) para homenagear esse alimento fundamental na história da humanidade. Presente em diversas culturas há mais de 6 mil anos, o pão evoluiu ao longo dos séculos, tornando-se um alimento básico e indispensável em todo o mundo.
Pão Australiano: Uma Delícia para Saborear
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de farinha de centeio
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (cerca de 10 g)
- 50 g de manteiga em ponto pomada
- ¼ de xícara (chá) de melado de cana
- 1 xícara (chá) de água morna
- Fubá para polvilhar
Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande, misture as farinhas, o cacau em pó, o açúcar mascavo e o sal.
- Na jarra medidora, dissolva o fermento na água morna. A água deve estar apenas morna para não inativar o fermento. Caso esteja muito quente, utilize água em temperatura ambiente.
- Adicione a água com fermento aos ingredientes secos de uma só vez e misture bem com uma colher de pau.
- Incorpore o melado de cana e misture bem com as mãos até incorporar toda a farinha. A massa será um pouco pesada e seca, mas é normal.
- Acrescente a manteiga em três etapas, amassando bem com as mãos.
- Sove a massa na tigela por cerca de 15 minutos, fazendo movimentos contínuos, dobrando a massa sobre si mesma, até ficar elástica. Para verificar o ponto, pressione a superfície da massa com o dedo indicador: se ela voltar, está no ponto. Caso contrário, sove mais um pouco.
- Modele a massa em uma bola e volte para a tigela. Cubra com um pano de prato úmido ou filme plástico para evitar que resseque durante a fermentação.
- Deixe descansar por cerca de 2 horas, ou até dobrar de tamanho.
- Após o tempo de fermentação, transfira a massa para a bancada e corte ao meio com uma espátula de padeiro ou faca. Aplaine cada pedaço delicadamente, mantendo o formato oval.
- Dobre as laterais maiores em direção ao centro e pressione bem a emenda com as pontas dos dedos.
- Role os pães delicadamente na bancada para obter o formato oval característico do pão australiano.
- Polvilhe uma assadeira grande com fubá e coloque os pães um ao lado do outro, deixando espaço entre eles, pois ainda vão crescer.
- Cubra novamente com o pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por mais 1 hora.
- Vinte minutos antes do término da segunda fermentação, pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
- Com uma peneira, polvilhe fubá na superfície dos pães.
- Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até ficarem dourados.
- Retire a assadeira do forno e, com cuidado, transfira os pães para uma grelha. Deixe esfriar antes de cortar.
- Sirva em seguida.
Pão de Azeitona: Um Clássico Irresistível
Ingredientes:
- 4¼ de xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)
- ⅔ de xícara (chá) de azeitona preta (120 g)
- 1¾ de xícara (chá) de água filtrada (420 ml)
- ½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 5 g)
- 2 colheres (chá) de sal (10 g)
- Farinha de trigo a gosto para polvilhar
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, passe a farinha de trigo pela peneira para oxigená-la e estimular a formação do glúten.
- Em uma tigela grande, coloque 1 ⅔ de xícara (chá) de água (400 ml), adicione a farinha de uma só vez e misture bem com uma espátula de bambu ou pão-duro, até não haver grãos soltos.
- Cubra e deixe descansar por 20 minutos, realizando uma autólise, processo que permite que a farinha absorva melhor a água, facilitando a sova e a formação do glúten.
- Após o descanso, em uma tigela pequena, misture o fermento com a água restante (4 colheres (chá) ou 20 ml).
- Adicione o fermento diluído à tigela com a farinha e misture bem com a espátula, dobrando a massa sobre si mesma para incorporar. A massa será um pouco pegajosa, mas se preferir, faça esse processo com as mãos.
- Incorpore o sal e sove a massa, ainda com a espátula, por 5 minutos, puxando a massa de baixo para cima, dobrando sobre si mesma em direção ao centro e girando a tigela. A massa é bem hidratada, o desenvolvimento do glúten será complementado por dobras, não sendo necessário sovar demais.
- Com a espátula, modele a massa em uma bola e cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato.
- Deixe descansar em um local sem sol e sem vento por 40 minutos, realizando duas sessões de dobras a cada 20 minutos.
- Após os primeiros 20 minutos de descanso, faça a primeira dobra: com a espátula ou a mão levemente umedecida, levante um lado da massa, trazendo de baixo para cima e dobrando sobre si mesma. Vá girando a tigela e dobrando a massa sobre si mesma até completar uma volta. Cubra novamente, espere mais 20 minutos e repita as dobras.
- Após a segunda sessão de dobras, cubra a massa e deixe descansar por mais 1 hora. Ela deve dobrar de tamanho em relação ao volume original.
- Enquanto a massa descansa, descarte os caroços e corte as azeitonas em pedaços grandes. Se estiverem muito úmidas, seque os pedaços com papel toalha para evitar que umedeçam a massa do pão.
- Após 1 hora, vire a massa na bancada levemente enfarinhada. Delicadamente, com as mãos, aplaine e abra a massa.
- Distribua bem os pedaços de azeitona sobre a massa aplainada, garantindo que o pão tenha recheio em todas as fatias.
- Com as mãos, puxe as bordas da massa em direção ao centro, cobrindo as azeitonas, e com a ponta dos dedos, pressione bem a emenda para selar.
- Vire a emenda para baixo e boleie a massa, modelando um pão redondo e deixando a superfície bem esticada. Gire e puxe a lateral da massa para baixo ao mesmo tempo, usando a bancada como apoio.
- Transfira o pão para um banneton enfarinhado, deixando a emenda para cima. Caso não tenha um banneton, utilize uma tigela forrada com um pano de prato enfarinhado.
- Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 45 minutos.
- Após os primeiros 15 minutos do descanso, coloque uma panela grande com tampa no forno frio e pré-aqueça a 220°C (temperatura alta). O forno estará aquecido ao término do descanso do pão.
- Enquanto isso, corte um pedaço de papel antiaderente próprio para assar, um pouco maior que a circunferência do pão.
- Com cuidado e usando luvas térmicas, retire a panela do forno. Para transferir a massa do pão para a panela, cubra o banneton com o papel e vire de uma só vez na bancada. Com uma lâmina ou faca bem afiada levemente em ângulo, faça um corte em X na superfície do pão.
- Segure o papel pelas laterais e, com cuidado, transfira para dentro da panela quente. Tampe e leve ao forno para assar por 45 minutos. Na metade do tempo, abra o forno e retire a tampa da panela, o pão terá crescido bastante e aberto a pestana.
- Feche o forno e deixe o pão terminar de assar até ficar bem dourado.
- Retire a panela do forno e, com cuidado e usando luvas térmicas, transfira o pão para uma grade. Espere o pão esfriar completamente antes de cortar.
Aproveite a oportunidade para celebrar o Dia Mundial do Pão com essas receitas saborosas e aprenda mais sobre a história e a cultura desse alimento tão importante em nossa história.
Compartilhe essas receitas com seus amigos e familiares e celebre o Dia do Pão com um toque especial de sabor e tradição!
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Fonte da Notícia: https://globorural.globo.com/vida-na-fazenda/receitas/noticia/2024/10/dia-do-pao-aprenda-duas-receitas-de-um-dos-alimentos-mais-antigos-do-mundo.ghtml
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